今天是二十四节气中的惊蛰 ,标志着仲春时节的开始。惊蛰,又名“启蛰”,《月令七十二候集解》中说:“二月节,万物出乎震,震为雷,故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”实际上,昆虫是听不到雷声的,大地回春,天气变暖才是使它们结束冬眠,“惊而出走”的原因。
每年到了这个时候,暖空气开始渐渐苏醒,而冷空气的势力又不甘示弱,两者交替,就很容易出现打雷等剧烈天气现象。春雷响,春笋出,现在正是大量的春笋从土里冒出尖脑袋之时。宋代诗人黄庭坚曾有“竹笋才生黄犊角,蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭,便是江南二月天”的描述。其中,竹笋指的是春笋,因其色白如玉,肉质鲜嫩,有“菜王”的美誉。郑板桥更是有“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”的诗句,将春笋和鲥鱼相提并论,来体现它的鲜美。
宁波人的春笋做法多种多样,主要是吃其鲜和嫩,煎炒煨炖,无不佳妙。一般有咸齑烤毛笋、红烧油焖笋、笋烤肉、笋丝草头年糕、笋丁香干马兰头、笋干菜烤肉、腌笃鲜等做法,让春笋鲜上加鲜,让大家尽享春的滋味。