立春已过,已经到了春暖花开,万物复苏的季节,这几天阳光普照,到野外走一遭会发现,不少野菜已经悄悄发芽,讲田野装扮得春意盎然。
除了宁波人喜欢的荠菜、马兰、胡葱等早春野草外,还有椿芽、金雀花、紫苏、马齿蕨、蒲公英、水芹菜等近五十种野菜,到了三、四月份,宁波人的挖野菜大军又讲开始四野八荒地挖野菜了。很多野菜无污染,营养丰富,清新可口,不仅是极好的药材,也是绝佳的食材,这里主要和大家分享下一种野菜——椿芽。
椿芽也叫香椿,它是香椿树的嫩芽,被称为“树上蔬菜”。每年谷雨前后,椿芽发的嫩芽可以做成各种菜肴。
香椿含有钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、脱发者宜食之。
春季蛔虫病多发,尤其是体型瘦弱的儿童,而香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
宁波人一般利用香椿制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、腌香椿等美味佳肴。
野菜虽好,但吃之前也需要注意二个禁忌:
一、不知不吃
在采摘野菜时应该避免采摘路边、水沟、化工厂周边的野菜,不认识不熟悉的野菜不要采摘,更不要食用。
二、盐水浸泡
一般野菜上面都附着一些杂菌和杂质,我们在食用野菜前最好把其浸泡在盐水中不低于一小时。