迎来了秋稻垂头的日子,我们终于等来了新米上市的时刻,真正新鲜的大米吃起来就是软糯清香,冒出的饭香满屋飘散,如果每天煮新米的话,那么想减肥都难了。那么如何挑选新鲜大米呢?
1、新米颗粒整齐、基部培养可以保留绝大部分
新米整体看上去颗粒都是非常完整的,而陈米比较而言颗粒明显细碎一些,一般也没有胚芽,米筋较长。抓一把新米放在手中,慢慢的倒去,新米一般不会有粉末状残留。
2新米看上去更加有光泽
新米的米色是有一种透明的玉色感,非常有光泽,陈米则会明显发灰或泛黄,不够透亮。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。
3、新米搓热米香无刺激
新米有股非常自然清淡的香味,取一点点用手掌心搓揉再闻,会发现米香更浓郁。如果是陈米米香会明显减少,时间长的陈米甚至还有一股米糠味甚至霉味。
4、新米捏紧可以呈一团
新米所含水分多,用手使劲搓揉的话会感觉粘性很强,有些新米甚至还可以捏紧呈一团。陈米手感更粗躁,更生硬。
5、硬度大的米质量较好
米的硬度越强,蛋白质含量越高,一般新米比陈米硬度大。当然煮好的米饭,也是新米口感更松软,陈米则因为含水量较低,口感更生硬。