宁波风味小吃点心类有猪油汤团、龙凤金团等十种,灰汁团在此十大之外,名不见经传。但由于其制作材料和过程特殊,且又有时令性,风味独特,颇受大众喜爱。我把儿时看到的铲灰汁团过程,零零星星,说与大家分享。
七八月份割早稻季节,取香白红稻草晒干,烧成灰,灰浸清水一天后,灰沥出,水沉淀,倒出备用。取新鲜早米,磨粉。
用铁镬盛若干灰汁沥出的水,加红糖,烧开,加早米粉,再烧到镬内冒泡。这时,就得用文火烧,再用长的镬铲柄或稍长的木棍按顺时针方向不停地搅拌镬内的食物,边烧边搅,边搅边打碎米粉中的颗粒,一直搅到镬里的米粉色泽不见一丝白色,成微红时,火停烧,稍冷却,到大约四五十度时,用手沾冷水把微红的半成品捏成乒乓球般大小,一个个放在垫有蒸布的蒸锅里蒸,待锅里的水烧开,立即调到文火半小时左右,中间需要加一次冷水,到“乒乓球”颜色呈深棕色就可以了。
注意事项是原料的比例,水跟米粉走,红糖看你的口味。搅拌时不能停顿,别拄镬底和焦糊。
现在市场上的灰汁团绝大部分都采用食用碱代替,原汁原味的灰汁团很少。只有在那个季节去乡村、农家乐偶尔还能有幸品尝到,那冻一样的半透明精灵,放在手里骨骨会抖,颤悠悠的,吃起来不粘牙,清凉爽滑脆糯,有股清香芬芳的味道,这主要是稻草灰的缘故。而且越冷越好吃。
你说,吃过会忘记吗。