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礁上辣妹子
作者:陈君 来源:茅山粮站 更新时间:2020-07-14 浏览次数:
“骨子里是不是宁波人,来一筷三刨鳓鱼到他碗里,一验便知”。这生猛海鲜经过烹煮后,即便来自内陆地区的人们也大都能欣欣然品味大自然赐予人类的美食,而色香味颇为奇特、唯独被老宁波人视为至爱的压饭榔头三刨勒鱼,却是外乡人眼里避之不及的异类。由此看来,那未经烹煮过、拿海盐直接生腌而成、带着粘液的辣螺酱,定然更是他们眼中的黑暗料理了。一方水土养一方人,在渔家人的眼里,其貌不扬的辣螺是盘踞在礁石上的辣妹子,是萦绕在心头的白月光;在游子们的心中,那藏着大海的味道、咸香脆嫩的辣螺酱,更是一抹缠绵在舌尖的温存,一曲回荡在心头的离歌......
辣螺,肉头厚、尾部微带辣味,在螺壳表面如荔枝似地呈疣状一粒粒突起,它的味道和外型神奇地与陆生植物扯上了关系,所以大名“疣荔枝螺”。它属于骨螺科的一种贝类,分布在潮间带岩石间,
栖息于潮间带中下区的岩礁附近海底或礁石上,喜欢群集生活,
以藤壶、双壳贝类为食。它富含丰富的维生素A、蛋白质、铁、锌等微量元素,是补钙的佳品。“三月三,辣螺姑娘爬高岩”,这是流传在象山石浦一带的民谚。每年的三月天,人间春暖花开,大海里也开始暗潮涌动。潮涨潮落间,那岩滩渐渐变暖。蛰居的辣螺姑娘们开始春心萌动,爬上了奇形怪状的礁石陡岩,吸食着岩缝间、苔草上的藻类和浮游的虾虮,吟唱着幽幽哧哧的情歌,做起了繁衍子孙的壮举。古人曾作诗形容它面目狰狞、奇形怪状,现代人又说它长得像《巴黎圣母院》里丑陋的敲钟人卡西莫多,而我眼里的辣螺,丝毫不觉丑陋。当它静静地躺在我的手掌心时,仿佛一个甜甜酣睡的小女孩,微翘着菱角般上扬的小嘴,安静可爱,像极了传说中的“龙王三公主”。
传说那辣螺姑娘,原是东海龙王家的三公主。有一次,久居深宫的三公主玩心顿起,变身辣螺爬上了沙滩,被石浦一位渔家小伙子拾到。英俊善良的渔家小伙看到这枚特别漂亮精致的小辣螺,心生怜爱。心想着若把它带回家会伤到它,于是又把它放回了大海。三公主被小伙子的善良深深感动,于是在“三月三”那天再次爬上沙滩,幻化成人形,与渔家小伙相逢、相恋。此外,还有另外一个版本的传说,发生在南宋末年,一位性情刚烈的渔家姑娘为爱殉情的凄美故事。相比两个版本,我更愿意相信,辣螺姑娘就是那东海龙王美丽可爱、勇于追求爱情的三公主。
辣螺有着这么美丽的前世,它的味道自然是别具一格。古今喜爱美食的文人雅士们,把海中沙蛤美喻为“西施舌”,而辣螺,相比软嫩无骨的西施舌更多了几分热辣和不羁。一道简单的水煮辣螺,最能彰显它的本色。一根小小的竹签,轻轻挑起螺肉,随着牙签微微往上拉,洁白如玉的螺肉渐渐显露出曼妙的身姿。弯曲的螺尾处,青褐相间。夹杂着海水咸味的螺肉在齿间碰撞,Q弹、微咸、微甜、微辣、微苦,五味杂陈,让你瞬间尝尽人生百味。这辣螺之所以自带辣味,是因为它的尾端有一处辣囊腺,会产生一种强烈的又不同于生姜辣椒之类的辣味。明弘治《温州府志》称之为“蓼螺”,蓼为一年生本草植物,生长在水边或水中,其茎叶味辛辣可用以调味。宋《证类本草》中解释辣螺“生永嘉海中,味辛辣如蓼”,故名为“蓼螺”。民国《平阳县志》则称之为“辛螺”,曰“俗名辣螺,形小如螺蛳,肉美带辣”,福建厦门等地也称之为“苦螺”,可见,海中辣妹子的称号于辣螺,实至名归。
几年前的三月三,海边长大的好友,邀请我们几个去石浦踏沙滩,正巧赶上了“辣螺姑娘招亲”的一幕。美丽的辣螺姑娘由龟丞相领着上台,抛绣球招亲,引得台下沸腾一片。特别是一些年轻的小伙子们,笑闹着更是争先恐后的往前挤。辣螺姑娘作势抛了几下后,在众人猝不及防时终于抛出了手中的绣球。一位秀气的小伙子接到后立马被簇拥着戴上了状元帽、穿上了新郎的大红袍,与辣螺姑娘拜堂成亲。却不料一根红绸牵出了两个新娘,龟丞相掀开其中一个新娘的红盖头,原来这个冒牌的新娘是只丑丑的芝麻螺,众人笑成一团。最终新郎抱起辣螺新娘三分钟,供大家拍照留念,喜糖满天飞撒,欢乐的场景至今都历历在目。
入夜,朋友带着我们一起去浅滩捡拾辣螺。迎着微涩的海风,踏着刚刚没过脚板的海浪,绵软的细沙在脚趾间来回滑落,手里拿着的小电筒一闪一闪的,如萤火般映亮了浅滩,别样的咸涩风情成为了心头难忘的记忆。那些吸附在礁石缝隙间的小精灵们,成群结队地蜗居在一起,捡着辣螺,感觉仿佛回到了童年时在农田里捡拾稻穗一般的场面。很快地,它们三三两两地落入了我们的桶里,偶尔抓到几只超大的海螺,大家便兴奋得如同见到了宝。时而还有几只赤甲的小红蟹自投罗网,芝麻螺、香螺、花蛤们也不时地落入我们“魔爪",很快地五花八门的小海鲜装满了半桶。辣螺姑娘们在朋友的巧手下,变幻成了神奇的美味。朋友特意调制了一种蘸食水煮辣螺的调料,酸、甜、苦、辣、甘,交织在一起,居然毫无违和感,让我们尽情体验了一把有生以来无法言传的奇妙感觉。而另一道我全程参与制作的葱油辣螺,又别有一番风味。我们先把辣螺洗净,用小榔头直接敲碎,这敲辣螺也是一项技术活,重了螺肉会敲成肉饼,轻了不够碎又不便食用。最后洗掉碎壳,备用。同时准备蒜头剁成蒜蓉,姜末、葱末一起下油锅炒香,再下点辣椒,浇上啤酒提鲜做成蒜蓉酱,水开后放入敲碎的辣螺蒸上十分钟。最后浇上蒜蓉酱,淋上蒸鱼豉油,撒葱花,淋热油。“哧啦”一声,刹那间,热辣的香气扑面而来。包裹着绿色葱花、金色蒜蓉的螺肉,温润如玉、鲜香甘甜。啤酒清清淡淡的苦味和着螺肉浓浓淡淡的香辣,在眉间舌苔萦绕,不知是因了啤酒的微醺还是醉于如水的月色,那夜我的脸蛋一直粉得像朵三月里盛开的桃花......
辣螺鲜食虽然美味,但是在渔家人眼里,那代代相传的螺酱,才是人间的至味。早些年渔家人制作的螺酱,大都是把辣螺坚硬多刺的外壳敲碎后,洗去碎骨,保留大块的连着肉的壳,用盐腌制入味,剩下的就交由时间来造就美味了。老宁波人都好这一口,烈日炎炎的夏天里,夹上几只硬结结、咸辣辣的螺肉,胃口便蹭蹭蹭的大开了。若有粉糯的毛芋蘸点辣螺的咸卤汁,更是一道绝佳的美味。现在的螺酱本着健康、少盐的理念,做法有了改良。浙东的沿海地区里,首屈一指的当属嵊泗辣螺酱了。嵊泗列岛,碧海清风,赶海人穿行在奇石峭崖间,用勤劳和勇敢收集着大自然赐予的珍宝。他们大都选用了肉质肥厚的大青螺,在传统的做法上,又添加了糖和料酒等调味料,搅拌螺酱至出现泡沫并伴有浓稠感为止,然后让时间成就出螺酱咸鲜、微辣、脆嫩的口感。大宋美食家苏东坡先生曾有诗云:“昨夜风月清,梦到西湖上。朝来闻好语,扣户得吴餉。轻圆白晒荔,脆严红螺酱......”可见这螺酱的美味由来已久。更有一朋友,凡出门旅行总会随身携带辣螺酱,说是没有它就无法下饭,没有力气远游了。
写到此处,忽然想起一则笑话。女儿的同事多国际友人,经常听她们聊起贝壳类海鲜的曼妙滋味,于是一英国绅士暗地里偷偷效仿。某一天上班途中,女儿发现他右脸颊微肿,于是关切地垂询。国际友人苦着脸诉说由衷,他在菜场买了些许海螺拿水煮熟后,挑出了海螺的“肚肠”,然后无论怎么咬、啃,都无法体验到女儿她们所说的美味,差点把牙都磕了。原来他把螺肉当成了该去掉的肠子,一个劲地啃着螺壳,把腮帮子都啃肿了,遂成校园内美闻趣谈。
人间最美是江南,江南最美三月天。三月的江南春雨如酒、柳枝含情,野菜飘香、海鲜肥美。若你来,我便洗手为你做羹汤。一碟凉拌马兰,几只荠菜春卷,些许葱油辣螺,与你月下对酌花间酒。轻醉微醺时,取嵊泗螺酱下饭,咸香微辣,让你酒足饭饱之余,回味无穷......
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